【豆漿優格霜淇淋】的生活

【改善惡化的腸內環境】
日本醫學博士‧松生醫院院長松生恆夫在日本腸道權威的腸內環境健康法「天天都要排宿便」一書中,強調改善惡化的腸內環境,是降低罹患大腸癌的重要關鍵原因。尤其特別提到腸道內的益生菌會以乳酸菌為食並創造出良好的場內環境,健康的人類腸道中益生的數量比害菌多,便秘的人的腸道中害菌的數量則比益菌多。當害菌佔假勢時,體內會累積老廢物質,除了便秘以外,還會引發浮腫及發冷等各種各樣的不適。所以,近年來的評究已指出腸與文明病等各種疾病的關聯性,如何改善腸內環境己成為眾所矚目的焦點。
【豆漿乳酸菌】與【牛奶乳酸菌】有何不同?
上書中明確的將乳酸菌分為「動物性乳酸菌」與「植物性乳酸菌」。含有動物性乳酸菌的食材包括有經由牛奶發酵的優格與乳酸菌飲料等;而含有植物性乳酸菌的食材,一分有豆漿、納豆、味噌、醬油等發酵的傳統食品。雖然同樣是乳酸菌,但能在腸內生存下來的是植物性乳酸菌。
再由102年2月7日蘋果日報對國內「台大、輔大學者合作的研究」
豆漿添乳酸菌助甩肉
的報導:
在台灣微生物學會記者會中發表,參與研究的輔大食品科學系助理教授蔡宗佑昨表示,乳酸菌有很多種,例如俗稱A菌的嗜酸乳桿菌,俗稱B菌的雙歧桿菌,副乾酪乳桿菌也是其中一種乳酸菌。
研究團隊發現有一種名為「副乾酪乳桿菌NTU101」」的乳酸菌,動物實驗發現,若讓老鼠每天食用添加此菌的水,六周後老鼠平均減掉百分之二十五的體重,若老鼠食用的是含此菌的發酵豆漿,六周後平均可減掉百分之三十五的體重。
蔡宗佑說,研究團隊推論,老鼠能減重,應是此菌進入老鼠腸道後,抑制腸中壞菌如大腸桿菌的生長,而壞菌會把食物分解為較易吸收的小分子,當壞菌減少,腸道吸收養分效率也變差,老鼠才變瘦。該研究近期將刊登在《機能性食品》國際期刊。
蔡宗佑指研究團隊已將技術轉移給民間廠商,預料一到兩年內會以食品上市,但含此菌的發酵豆漿很酸,「難以下嚥」,廠商可能製成濃縮液等食品,改善口感後,民眾才可能喝得下去。
【我們的努力與堅持】:
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根據以上健康腸道的理念,以及國內研究發酵豆漿很酸,「難以下嚥」的缺點,【山居歲月】自日本引進專為豆漿發酵的乳酸菌,針對有機黃豆製作的優質豆漿低溫發酵,再採美國百年歷史的高級霜淇淋機,現場製作【豆漿優格霜淇淋】,提供口味微酸香醇無比、自然回甘風味,製作最具優質健康概念的發酵豆漿食品。
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【山居歲月有機商店】推出第一名【豆漿優格霜淇淋】的兩大堅持,讓您每一口都是滿滿自然幸福美味!
1.   堅持採用進口嚴選美國低卡洛里、零膽固醇的【有機認證黃豆】 - 美國FDA1999年健康宣言:「每天攝取25公克黃豆蛋白,可以減少罹患心血管疾病的風險。」
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2.   堅持以手工生產品質優異的原味高濃度豆漿,現場製作日式天然的優質霜淇淋。
3.   堅持以日本優質乳酸菌低溫發酵豆漿成植物性優酪乳,絕不添加任何人工香料以及防腐劑。讓【豆漿優格霜淇淋】使您吃出快樂、吃得健康!
全台灣的唯一
豆漿優格霜淇淋】
全程低溫發酵,保有天然酸甜害羞的滋味,其大量增多的植物性有益乳酸菌,有促進腸道咕嚕咕嚕的健康蠕動喔!

山居歲月有機商店 門市資料 

地址:
高雄市三民區明仁路12號
電話:
(07)343-5162
營業時間:
週一至週日
11:00~21:00 (下午2:30起,才有供應【豆漿優格霜淇淋】喔!)

 

豆腐模具的選擇

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近二十年來「山居歲月」在老師傅的一雙手中做了無數板的豆腐,從早期的第一代檜木材質的模具,歷經改良為第二代陶瓷模具,一直進步到講究健康訴求的第三代不銹鋼模具。對此三種豆腐模具,在此做個簡單的說明。

 

 

 

 

 

第一代檜木模具

優點:便利輕巧、手觸感佳、檜木原香

缺點:木縫清潔不易、需常通風處理、豆腐脫模澀感

鹽滷豆腐模型 011

第二代陶瓷的模具

優點:陶藝美感、脫模便利、操作簡易

缺點:模蓋易破損、模具密合度差、豆腐脫模面粗

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第三代不銹鋼模具

豆腐模具

 

優點:充填脫模納實、沖洗清潔便利、豆腐製作精準、加熱冰冷自如

缺點:手感清涼

經過多年的使用與修正,「山居歲月」在商業上或教學上都已採用第三代不銹鋼模具。下一篇我將介紹如何從做鹽滷豆花,藉著第三代不銹鋼模具來製作鹽滷豆腐了。

◎請先熟悉上一篇『鹽滷豆花DIY實作』才易進階到『鹽滷豆腐』的製作喔!

鹽滷豆花DIY實作

在大力推廣有機豆漿採用深海鹽滷製作豆花的健康美食過程中, 時而發現DIY失敗而措折的例子, 為此我們將一系列深入簡出的介紹這個自漢淮南王傳來,有千年中華文化歷史的鹽滷豆花, 今天先最簡單的介紹在家DIY的做法如下(下次再補充說明幾種常見的錯誤,供參考):

先以少量豆漿120cc鹽滷1~2公克來試作

(實作上, 正確鹽滷1~2公克的用量, 係由豆漿的濃度與蛋白質的含量來決定。)

 (一)  取圓柱形杯一只,用滴管滴下1~2公克的鹽滷,如下示範照片

鹽滷豆花製作1

 (二)  將剛煮滾的豆漿,靜置幾秒鐘,溫度降至85 90度時,隨即快速(一次快速全部)倒入滴好鹽滷的圓柱形杯中,如下示範照片

(※請注意倒入豆漿的速度不能太慢, 否則後倒豆漿的重力會把前面凝結的豆花打散, 就成蛋花湯了!)

鹽滷豆花製作2

(三)  静置二至三分鐘,即可看到自然凝成熱的有機豆花了,下示範照片(可將熱豆花杯在冰水降溫,即可吃到冰豆花了)

鹽滷豆花製作3

 ※ 另有一點要補充:以上的有機豆漿必須先將豆渣過濾掉,否則豆渣會影響有機豆漿「負電離子」與有機鹽滷「正電離子」的自然凝結,DIY豆花就注定要失敗了。

 最後祝大家DIY順利成功、吃得健康愉快,!

   

 

南極海的深海鹽滷

沖水豆花修妥0901 - 版本2

因為進口數量不足,即日起本有機商店暫停接受外目縣市訂購經澳洲有機認證(在台灣未經有機認證),來自南極海來的深海鹽滷。

若有少量需求,可逕至

山居歲月有機商店明仁店門市(高雄市三民區明仁路12號, 343-5162)

洽購。

 

鹽滷豆腐是什麼 ?

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鹽滷豆腐是什麼 ?

就是用『有機深海鹽滷』代替『石膏粉』,使有機豆漿凝結成的天然豆腐。

那有機深海鹽滷(NIGARI)又是什麼 ?

人們自古以來就知道用鹽滷來做豆腐,什麼是鹽滷呢?簡單說就是海水的濃縮液體,既苦又鹹。


人體五大營養素,脂肪、蛋白質、醣類、維生素、礦物質,前三者就好比汽油,提供人體運轉之能量,後兩種則類似潤滑油,能使人體運轉順暢,由於各種污染和土壤被破壞,使得人類原本可由蔬菜、水果、及海產物中攝取足夠的礦物質,現在明顯不足,而礦物質攝取不足造成人體運轉不順暢,各種現代病因此而生。


美國在30年前就發現這個現象,因而開始重視礦物質的補充,但礦物質的補充來源就是食物,而食物中礦物質的含量明顯不足,40年前一顆蘋果的礦物質含量,相當於今日的24顆,最後發現自然界礦物質含量最豐富的資源就是海水,但海水由於受污染,含有太多的毒素(如戴奧辛、重金屬等)及鈉鹽,如何取得純淨的海水,將是研究發展的主要方向。


日本也在研究此一領域,因為礦物質是目前五大營養素中,最不易攝取的,而對身體健康又如此重要,由此聯想到老祖宗的重要發現 — 鹽滷。


從製鹽過程殘留的液體中,利用現代科技配合人體需要,產生了にがり(NIGARI)這個產品,其實與鹽滷非常接近,日文中にがり(NIGARI)即是鹽滷的意思,但去除了有毒物質(戴奧辛、重金屬)及大部份的鈉鹽,所得到的純淨濃縮海水,保留了人體所需的礦物質及微量元素,而且為了容易被人體吸收,又將礦物質離子化。2003年在日本市場造成極大的震撼,由於很多人使用後,體重減輕、便秘解除,皮膚也變得細緻,於是無數的NIGARI研究社隨之成立,針對NIGARI做深入的探討和論證,台灣目前也有引進日本製造的NIGARI,據悉使用過的人都給予相當高的評價,尤其在美容及減肥方面,相信不久後,台灣也將掀起一股NIGARI的熱潮。

什麼是鹽滷呢?簡單的說,就是海水的濃縮液體,含有80多種人類易吸收的礦物質及微量元素,為人體新陳代謝中相當重要的營養素。日本五星級的豆腐坊,都使用鹽滷來做豆腐製品,唯優質的鹽滷取之不易。
從製鹽過程殘留的液體中,利用現代科技配合人體需要,產生了にがり(NIGARI)這個產品,其實與鹽滷非常接近,日文中にがり(NIGARI)即是鹽滷的意思,但去除了有毒物質(戴奧辛、重金屬)及大部份的鈉鹽,所得到的純淨濃縮海水,保留了人體所需的礦物質及微量元素,而且為了容易被人體吸收,又將礦物質離子化。

豆腐的傳說

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《辭源》載日: 以豆為之。造法,水浸磨漿,去渣滓,煎成澱以鹽鹵汁,就釜收之。

又有人缸內以石膏末收者。相傳為漢淮南王劉安所造。

明朝詩人蘇平的〈詠豆腐詩〉

傳得淮南術最佳,
皮膚褪盡見精華, (黃豆先要浸水、去皮)
一輪磨上流瓊液, (用磨把豆腐磨成漿)
百沸湯中滾雪花, (煮漿)
瓦缶浸來蟾有影, (待豆漿沈澱)
金刀剖破玉無瑕, (切成方塊)
個中滋味誰知得,
多在僧家與道家。

更加點化了豆腐的製作程序。

以華麗鋪陳 已簡樸收尾詩句裡將製程描繪的生動且優美

打豆漿時想起這首詩,好個「痴豆腐」的詩作。

彷彿喝得也是瓊漿玉液呢.

流傳著豆腐與華人的千年淵源,磨製豆腐人的辛勞與執著,相對於豆腐的售價,及其的不公平,若不為著那份純樸與執著痴心,這樣的手藝如何相傳至今呢。每品一口豆腐的好滋味,也算得上承接些許的民族文化情吧!

是啊.就本著初心,擇善固執,

就算是最平凡,也還是平凡得獨一無二。

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